从金代的萧抱珍首创“蒸馏法”到金熙宗亲赐“御酒”，从800年传承的玉泉佳酿到名满天下的兼香经典，玉泉酒的始终沿用古法酿造的精髓工艺，并在其中创新出独具浓酱兼香风格的的玉泉美酒。在酿制过程中玉泉酒坚持选用纯粮精酿，对粮食的选择也极为苛刻，非颗粒精实者不选，非当年新粮者不用。所用之水更是几百年间喷涌不绝的纯净矿泉。同时它的发酵窖池均为人工泥窖，保证了糟粒的长期活性和最大化的利用，这样酿出的酒别具风味，而且无法复制。

名酒必有佳泉。在风景如画的玉泉，满山遍野奔腾着小溪，喷涌着山泉，山林草地之间有一股清如玉、洁如晶的泉水，称为玉泉。玉泉水势鼎沸，状如堆雪，水中含锂、锶、锌、偏硅酸等多种对人体有益的微量元素，已达到饮用天然矿泉水国家标准中的界限指标。从现代科学角度看，水是一种极好的溶媒，对酿酒的糖化快慢，发酵的良差，调味的优劣，都有很大的关系。这一切，为玉泉酒能成为玉液佳酿提供了天然的保证。

东北地区物产丰富，滚滚南下的“原字号高梁小麦”闻名全国，成为酿酒最佳原料，正是这晶莹剔透的珠米红粮成就了玉泉净爽纯正的专属味道。黑土地的高粱，颗粒饱满、淀粉含量高，用此高粱酿造的玉泉酒酒味甘美、醇厚。作为制曲主要原料的小麦，它的选取则更为严格。必须麦粒完整、颗粒饱满，用该小麦踩制的大曲，产生较高的糖化力、发酵力和蛋白分解力，这是决定玉泉酒特有香气的重要因素。而作为辅料的稻谷则要求新鲜、干燥，颜色呈金黄色，还要清蒸除杂。正是在原料上的精益求精才会酿制出独具魅力的玉泉酒。

技为酒之神，玉泉酒在继承与创新中首创的兼香工艺，让玉泉方瓶成为同类产品中的翘楚。玉泉酒汲“北酒”贮酒工艺之精，采“南酒”酿造工艺之髓，汇成“固液融合、浓酱兼香”之独特工艺，并运用两步法在分型发酵、分型陈贮、基酒科学融合、贮藏醅熟等细节做到精益求精，从而得出玉泉酒入口浓香、回口酱香的独有风味。成为继茅台、五粮液等名酒之后中国第五大白酒香型。

橡木酒海是玉泉酒独特的贮藏工艺。众所周知，优质葡萄酒都是用橡木桶储存的，而用橡木桶储存白酒却少之又少。玉泉酒业有1300多个30余年历史的橡木桶，每只都堪称镇厂之宝。其选取的橡木是长白山生长数十年的白橡木，木质酯香丰富，透气性好，对酒有很好的催熟作用，玉泉酒在橡木桶中贮藏会变得更加香醇，更接近琥珀色。而橡木桶在与酒长达数年的融合中，桶有陈香，酒有陈味，酒的醅熟酝酿全在与橡木桶的“厮守”中完成，待到启封时酒香四溢，醇稠如蜜，玉泉酒的浓郁芬芳也因此得来。

上世纪七十年代初，负责黑龙江省白酒技术工作的高月明率先提出了“兼香型”白酒的概念，并开始在玉泉进行研制。

1975年，全国白酒泰斗周恒刚带领高月明等全国20多名白酒专家，经过多方考查多次实验，建立了玉泉兼香型白酒的的工艺基础。

2008年由多名白酒专家共同研制的 “36度、32度和谐清雅”产品，成为国内第一支兼香型低度酒，为引领健康饮酒新风尚做出了新贡献。玉泉酒正是在几代白酒大师的努力下，成就了其在中国白酒发展史上的重要地位。