沙城酿酒历史文献记载

御酒务 王恽《中堂事纪》：县东南里许有酿泉，井水作鹅黄色，官为置务。岁供御醪焉。

三十五年，上率诸王大臣征噶尔丹，驻跸怀来城外行官。谨按：圣祖仁皇帝经略西邮，巡幸口外，往来驻跸，屡幸怀来。是年使命于城西门外广慈寺佛殿东南建行宫一所。初赐「宏慈普佑」匾额，恭悬佛殿；赐「广慈寺」匾额， 恭悬山门，并赐御书金字心经对联诗轴，留棕蒲御履各一双，寺僧谨藏。

九月，圣驾出张家口，经怀来至沙城，见烧缸流珠，取尝，曰酒甚佳，亟命侍卫驰进太后，从此京都人盛称沙酒云。沙城堡城:(县城西五十里，西至府城一百里。）《宣镇图说》：明景泰二年，筑。隆庆三年砖修，（垛口砌砖，墻灰沙砌成。）周围二里四十二步，高二丈九尺，厚六尺五寸。东西街长一里五十一步，南北阔一百二十步。共三堡，东二堡相连，西另为一堡。中有老龙潭，水出其间，堡人建石桥一洞。中堡有关庙，为怀保分界处，东属怀来，西属保安州。

老龙潭 沙城中堡西门外，祷雨有应。

乾隆十六年五月，奉上谕：方奏宣化府州县目下粮价昂贵，缸户率皆图利私烧，罔知撙节，现饬地方官封禁缸房，暂免缸税等语。开烧耗费粮石，遇价贵之年量为节制，原属应办之事。至免税封缸概行饬禁，则恐税虽免而缸终不封，徒使缸户潜自开缸，居奇获利，奸胥猾吏复乘机需索，以饱囊橐，而于民间食用市肆粮价实无裨益。即如康熙年间之禁烟免税，而烟迄今不能禁。天下事有言之近理而行之了无实际，此类是也。

兹据该道府详称：宣属十一州县现在额设缸户共五百二十一座，每座每年征收税银一两二钱，俱经给有牙帖。缘前督臣李奏准，本地零星酿造毋庸禁止，故通属除设之外，延庆、蔚州、保安、宣化、怀安、赤城、怀来七州县内尚有无帖烧缸五百六十一座。今该州县晓谕无帖各缸户，有愿领缸帖者据实呈明， 领帖完税。其不愿领帖者即具停烧甘结，概不许无帖私烧。随据各户呈报情愿领帖完税者，延庆州八十五户，保安州二十户，宣化县十六户，蔚州四户，怀来县二十五户、赤城县二户，怀安县三十一户，共一百八十三户，余皆结报停止等情。（官网转载）

沙酒风云－－沙城酿酒历史介绍

沙城酿酒历史悠久，品种繁多。史料记载，早在元朝时，已有人开始酿酒，王恽《中堂事纪》记载：县东南里许有酿泉，井水作鹅黄色，官为置务，岁供御醪焉。意思是说县城东南约一里有酿泉，井水是鹅黄色，官府给它设立制酒作坊，每年供给御用醇酒。

明朝天顺年间，已有缸房三十余家，成为塞外酿酒业最兴旺的城镇。当时酿酒的方法是：“清蒸、清烧”、“缸活发酵”，十五天排眼，用风匣灶烧火，小甑桶，“铁傲”馏酒，日产量不过一、二百斤。玉成明是沙城最大的缸房，明中期该酒坊一个酒师患病，嫌汤药难下，便掺兑酒钦之。顿觉味佳，心爽神怡，灵感突发，遂以“沙酒”为引子，加中药冰糖，以砂锅煎煮片刻取尝，酒味别致，酒、甜、药、香四味具全，色泽紫红，晶莹透明，浓郁醇正，色味俱佳，别具风味，因呈紫红色，取了一个充满吉祥、颇具诗情画意的名称“状元红”。女饮调经，男饮开胃，挂牌试销，客商争购，轰动一时。

清朝时期，酿酒业仍很兴旺，康熙年间，沙城的缸房已发展到五十余家，其产品除畅销京城宣府外，蒙汉商人还用骆驼运往包头、库伦（今蒙古乌兰巴托）一带销售，遐迩闻名。据清光绪《怀来县志》载，康熙十一年（1673年）秋，圣驾“至沙城，见烧缸流珠，取尝，曰：酒甚佳。亟命侍卫驰进太后。从此，京都人盛称沙酒云”。光绪年间，由京东香河县烧酒技工传人续渣混烧法，并将“缸活发酵”改为“土池发酵”，风匣灶改为抽风灶，甑桶加大，发酵期缩短到八至十天，每班日投料增至2400斤，年产量达到147吨。

民国初期，酒的产量和质量有所提高。“玉城明”缸房用中草药炮制的“状元红煮酒（1914年、1929年、1931年）和“瑞文祥”缸房首创的“青梅煮酒”（1921年、1931年），分别参加了在巴拿马、费城举办的国际名酒赛会，并获得金质奖章，一红一绿，成为“沙酒”双壁，驰名中外。

据《宣化文史资料》第一辑（1984年12月版）《宣化葡萄酒》（作者苗玉泉、蒙祖桓）一文中记载，1917年王兴文（曾担任宣化一中第四任监督，即校长）发起与教育界同任合资举办了“裕华葡萄酒股份有限公司”，自任董事长。酿酒厂址建于怀来县沙城，为的是利用沙城龙潭水，酿酒原料则全部取于宣化西北角出产的牛奶葡萄。该厂酿出的葡萄酒色、香、味俱佳。1921年至1922年间，世界特产博览会在巴拿马举行，裕华葡萄酒股份有限公司将此酒送往博览会展出，受到世界各国参会人员很高的评价，获得博览会授予的荣誉奖奖章和证书。公司于1923年停办。

民国二十七年（1938），日本国人樱井在沙城开办葡萄酒公司并首次酿制葡萄酒。但是，民国后期，由于战事屡起，生产日趋冷落，缸房逐渐减少，酒的质量大为下降。1948年，沙城的缸房仅剩下十三家，能常年维持生产的仅六家，年产量不过100吨。

1949年3月，县政府收了原“玉成明”等六家私营缸房，成立了国营沙城制酒厂，有职工30人，生产饮料酒321吨，其中白酒136吨、果酒185吨，实现产值35.3万元，占全县工业总产值的25.3%。

1952年，为发展酿酒业推广采用“麸曲”、“酵母”。虽然提高了生产率，但是酒的质量大为下降，并失去了独特风味。同年，察哈尔酒业专卖公司将生产果露酒的设备和人员迁往张家口市，后又迁往宣化，因水源影响，酒质下降，产品销路不畅。1956年，省工业厅提出“恢复地方名牌与土特产品生产”，酿酒业重新恢复了传统的酿酒方法，生产果露酒的设备和人员又迁回沙城。

1957年，沙城制酒厂规模扩大，筹建新厂房，为了选好厂址，充分利用龙潭水源，经专家测定沙城镇南约1.5公里处是龙潭水系最深处，即沙城镇榆林屯与五街交接处，是龙潭水系最丰富区域，当年开工并竣工。主要有白酒、煮酒、包装、快机磨等车间，占地面积60000平方米，并增设了新的机器设备，改变了几百年来的手工操作方法，产品的产量和质量迅速提高。

1959年，生产饮料酒2598吨，比1957年增长了3倍。1958年3月，“青梅煮酒”被评为全国青梅煮酒第一名，1963年“沙城煮酒”、“青梅煮酒”和“龙潭大曲”在全省评酒会上被评为省地方名酒并荣获奖状证书。

三年调整时期，由于粮食紧张，饮料酒产量比1959年平均下降了45%。1964年，沙城制酒厂生产饮料酒847吨，实现产值152.9万元，占全县工业总产值的27.2%，盈利10.6万元。

1968年以后，酿酒工业恢复了发展，产品的种类、产量逐年增加。1969年开始生产酒精，1978年开始用机械生产葡萄汽酒。当年，企业职工1244人，固定资产原值444.2万元，生产饮料酒11000吨，酒精8902吨，分别比1969年增长了了1.3倍和17.9倍，实现产值2369万元，比1969年增长了2.4倍，占全部工业总产值的31.9%，实现利润204.9万元。

1976年以后，受到轻工业部和外贸部的关注，沙城酒厂纳入全国葡萄酒发展规划，葡萄酒生产进入了一个崭新的时代。1983年经外贸部批准，由张家口地区长城酿酒公司、中国粮油食品进出口总公司、香港远大公司三家合资成立“中国长城葡萄酒有限公司”。沙城品牌是中国葡萄酒行业的开创性品牌，具有丰富的历史积淀及崇高荣誉。1976年生产出中国第一支干型葡萄酒，一举奠定了沙城产地在葡萄酒酿造业中的地位。1979年干白葡萄酒获得国家金质奖章，1983年在英国伦敦举办的第十四届国际评酒会上美冠群芳，荣获银奖。

1984年以来，企业进入又一个快速发展时期，公司先后上马兴建了了白酒二厂、酒精厂二期、高蛋白饲料、热电厂等项目，并按照市政府要求兼并了张家口皮革制品厂，生产品种和生产能力均实现了大的跨越和提高，主导的白酒产品销售区域遍及河北、山西、内蒙、北京、河南等近二十个省市，成为中国北方地区极具知名度的酿造企业集团。同时，销售收入逐年增加，到1993年销售收入达到两亿元，成为河北酿酒企业的排头兵，被河北业内人士称为“沙老大”。

1996年8月为适应市场经济的发展，按照现代企业制度的要求在张家口长城酿酒公司的基础上，通过资产重组、规模扩展、引资联合改建为张家口长城酿造（集团）有限责任公司。

2000年以后，受机制和体制的制约，企业经营步入低潮，一度面临着严峻的生存与发展的考验。

自2005年以来，在新一届领导班子和全体员工的努力下，经过几年来的不懈努力，企业重新呈现良好的发展势头，产品多次荣获各类奖项，“沙城老窖酒酿造技艺”成为河北省非物质文化遗产，沙城牌白酒成为河北省名牌产品和河北省优质产品，沙城老窖成为河北酒类市场畅销产品，公司也成为省级放心酒产销示范基地。企业美誉度和市场占有率不断提高。（注：本文转载自官网）

沙城为何出好酒？

沙城之所以出好酒，主要是得益于上天赐于的一汪好水－老龙潭泉水

我们知道，宣化牛奶葡萄也是很有名的，1917年，宣化王兴文老先生想用宣化牛奶葡萄酿酒，成立了“裕华葡萄酒股份有限公司”，酒厂特意选在沙城。为什么呢？就是为了用老龙潭的水。该厂酿出的葡萄酒色香味俱佳，1921年至1922年间，世界特产博览会在巴拿马举行，裕华葡萄酒股份有限公司将此酒送往博览会展出，受到世界各国广泛赞誉，被授予荣誉奖奖章和证书。

当然也有人不信这一套，认为哪里都有可以出好酒。1952年，察哈尔酒业专卖公司将沙城酒厂生产果露酒的设备迁往张家口。那时候，张家口是察哈尔省省会，为了保证工艺不变，质量不降，将生产果露酒人员一并迁过去。因水源影响，酒质下，销路不畅，又迁往宣化，到了宣化，仍没有改变酒厂的命运。1956年，迁出四年，历经两地的果露酒厂全套设备和人员又迁回怀来。事实胜于雄辩，经历了拆拆装装，经历了濒临倒闭，经历了产品滞销，人们才终于明白，没有好水是酿不出好酒的。宣化王老先生本不是酿酒专家，此前在宣化一中任监督，也就是校长，离任后与教育界同仁合资举办了葡萄酒公司，特意选址在沙城。富有戏剧性的是，35年后，察哈尔酒业专卖给公司却将酒厂迁出又迁回。至此，我们不得不佩服王老先生的高明，王老先生的事业心和责任感，还有王老先生尊重科学的精神。

老龙潭成了沙城一景，也是沙城一绝，更是沙城一宝。

好水酿好酒，好酒靠好水。自元以降，沙城便以酿酒闻名，明天顺年间，以当地优质高粱和老龙潭泉水酿造的“沙酒”醇香味美。清康熙年间，城内私人酒坊已发展到五十多家。清康熙大帝一生六出怀来，康熙十一年（1673年）秋，康熙出巡塞外，至沙城，见烧酒流珠，酒香四溢，酒兴顿生。命取尝之，醇香味美，不禁赞日：“酒甚佳”，赐名“沙酒”。亟命侍卫驰进太后。从此，“沙酒”名声大振，钦誉京都。除岁岁朝贡，畅销京城，还远销包头、库仑（今蒙乌古兰巴托）。

史料记载，“沙酒”原料考究，工艺独特。酿酒：以上等高粱高产田原料，以大麦、豌豆踩制“伏曲”，使用“陈曲”为糖化、发酵剂，加之水质优良，富含矿物质，能促进糖化发酵。制酒：继承传统的“老五甑”方法，总结出一套“稳、准、细、净”的操作经验，清蒸辅料、发酵池、发酵期、贮存期都有讲究。

现在的长酿集团，随着自然环境的变化，企业生产规模扩大，天然的一汪泉水自然是不够用了，现在的长酿集团的酿酒水源是老龙潭泉水一脉的水系。（注：本文转载自官网）