“九酝酒法“是中国有文字记载的最早、最完整的酿酒工艺,是国家非物质文化遗产。已申报联合国教科文组织非物质文化遗产。
中华名井之北魏古井,现为国家级重点文物保护单位。
千年曲根,代代薪火相传
酿制“古井贡酒·年份原浆”所用的桃花春曲,被誉为酒曲皇冠。
国家重点保护文物——明代窖池群
酿造“古井贡酒·年份原浆”所用的窖池多为明清以来持续沿用百年以上的老窖池。
“古井贡酒·年份原浆”历经128道精严工序而成。
经双择工艺苛选出的精华原酒,以特制容器封藏,送入常年恒温、恒湿的地下酒窖封藏多年。
“古井贡酒·年份原浆”的产地亳州,地处北纬32°51′~35°05′,属世界黄金酿酒带。
秉承千年酿酒古方,“古井贡酒·年份原浆”将现代高科技融于传统酿酒工艺之中。
精选粮:公司酿酒原料为高粱、小麦、大米、糯米、玉米,每种原料甚至辅料均有其严格的质量标准,理化卫生指标必须达到符合国标二级以上,高于国家要求的标准。同时,公司还在周边自建了万亩有机粮食基地,确保酿酒原料的纯正。
优质水:水是酒之血。经北京地质研究所分析,千年古井水富含锗、锌、锶等多种有益微量元素,符合国家优质矿泉水标准,含有这种矿物质的矿泉水正是酿制古井贡酒的最佳水质。
得天独厚的酿酒条件:亳州独特的水质、土壤、气候、空气以及生态链等自然地域条件,适宜酿酒微生物的生长繁衍。曹操献酒、明代窖池以及延续千百年的酿酒历史,更使得这里的酿酒微生物形成了相对稳定协调的特有群系。再加上古井人的爱心与强烈的环保意识,为酿酒微生物创造了最适宜的生活环境。
传统工艺+现代管理:古井始终坚持传统纯粮固态发酵工艺,“千年曲根,两花一伏”的制曲工艺,与“九酝酒法”、“老五甑”工艺一脉相承的“九五酿法”。续糟配料的香味物质积淀;缓火蒸馏的香味物质提馏;分层出池,掐头去尾的原酒品质控制。
标准化作业:在坚持传统工艺的基础上,古井人将酿酒操作的每一个步骤进行动作分解,细化出可视化的作业要领书,实施目视化看板管理,规范员工操作,对酿酒过程实行全面监控。
储存使品质升华:对原酒实施密码品评、分级储存。较大的储存能力以及精心养护、陈年窖存,让古井美酒更加芳香幽雅。
全流程标准化:从原料采购到售后服务,覆盖整个产品生命周期的全流程质量管理标准化。质量控制程序、标准、操作规程等受控文件共194个,受控记录198种,保证了质量一致性和可追溯性。
层层监控:公司从原料、制曲、酒醅、窖泥、到各种半成品和成品,层层严格监控,使工艺参数和指标一致。
酒体全程留样比对:“设计每批小样——勾调大样——过滤样——净酒样——成品酒样”全程留样比对,每批进行理化卫生检测和口感品评,不仅合格,而且要求稳定性控制在非常小的内控范围内,保证质量稳定性和一致性。
舒适度试验:“好喝才是硬道理”,古井是酒类同行中唯一实施人体饮后舒适度试验的,确保将具有最完美品质的白酒奉献给消费者。
古井从1996年成为省级企业技术中心,目前拥有博士后科研工作站、安徽省固态发酵工程技术研究中心,负责组织安徽省浓香型白酒领域标准化技术工作。多年来,公司持续开展工艺技术的研究与实验,同时与国内名校开展了广泛的产学研技术交流与合作。
2008年中国白酒淡雅香型研究院在古井成立。目前正致力于打造国家级技术中心,把白酒检测水平提升到行业顶尖水平。
“学冠中西奠基人,尊为泰斗著等身。科研实践强国粹,修
谢明-泸州老窖股份有限公司董事长
刘鹏,男,1979年出生于湖南省常德市石门县,毕业于
曾宇,男,1977年出生于江西丰城市,毕业于长沙理工
潘港文,广州市润醇酒业有限公司董事长,1988年出生
牛小维,山西人,陈年老酒收藏界人称“山西乐道牛”,国
周庆伍,男,1973年4月出生,高级工程师、高级酿酒
周新虎,男,1962年8月出生,研究生学历,中国白酒
钟方达,男,1965年10月生,1984年7月参加工
吴建峰,男,1966年7月出生,现任江苏今世缘股份有
樊伟,男,1959年12月出生,硕士研究生学历。现任
郭营新,男,1939年9月出生,中共党员,高级工程师
莫耀清,男,1940年1月出生。1966年毕业于无锡
耿兆林,男,1942年12日出生于北京市,中国共产党
范仲仁,男,汉族,1935年7月出生,湖北人,高级工
范长秀,1964年生于山西忻州市。2000年被选为中
陈靖显,汉族,男,浙江绍兴人,1937年4月出生,大
刘崇明,江西龙南县人,汉族,高级工程师。1943年3
庄守义,男,1935年7月26日出生,大专学历,高级
方志强,男,1967年10月出生,本科学历,工程师,
王琦,1962年9月出生,硕士研究生,教授级高工,中
魏继武,汉族,1956年6月出生于甘肃省会宁县(甘肃
蔡晓勤,女,1954年8月出生,汉族,高级会计师,党
蔡宏柱,男,汉,1951年10月27日出生,中共党员
缪如焕,男,1945年11月生于河北省承德县;196
廖昶,男,汉族,1966年6月出生,中共党员,清华大
蒋红星,男,1963年1月出生,大学本科,中共党员,
董耀,男,1954年6月出生,大专学历,汉族。董耀笑
程汉川,惠安县人,生于1953年5月,高级经济师。福
喻德鱼,男,1955年10月出生,现任陕西西凤酒股份
酒志网客服热线:13949020132 老酒回收联系:13462399009 QQ群:酒志网会员交流群 酒水代理交流群
酒志网 版权所有: Copyright 2014-2024 备案号:豫ICP备16020934号-2 ICP证:豫B2-20213045
中国酒志网集名酒收藏,老酒回收投资交易及白酒文化知识门户网,提供国内最全的酒类资讯及陈年老酒和名酒收藏价格查询
提供专业的陈年老酒及老酒在线拍卖交易和免费真伪鉴定服务,汇聚国内一线白酒品牌。
任何单位及个人不得发布假酒.过期酒.劣质酒等产品信息