收藏  分享安徽毫州古井酒厂 酿造工艺
工艺
九酝酒法

  “九酝酒法“是中国有文字记载的最早、最完整的酿酒工艺,是国家非物质文化遗产。已申报联合国教科文组织非物质文化遗产。

无极水千年魏井

  中华名井之北魏古井,现为国家级重点文物保护单位。

桃花春曲

  千年曲根,代代薪火相传

  酿制“古井贡酒·年份原浆”所用的桃花春曲,被誉为酒曲皇冠。

明代窖池

  国家重点保护文物——明代窖池群

  酿造“古井贡酒·年份原浆”所用的窖池多为明清以来持续沿用百年以上的老窖池。

原酒精华

  “古井贡酒·年份原浆”历经128道精严工序而成。

原酒窖藏

  经双择工艺苛选出的精华原酒,以特制容器封藏,送入常年恒温、恒湿的地下酒窖封藏多年。

原生态美酒

  “古井贡酒·年份原浆”的产地亳州,地处北纬32°51′~35°05′,属世界黄金酿酒带。

千年酿酒古法的高科技创新传承

  秉承千年酿酒古方,“古井贡酒·年份原浆”将现代高科技融于传统酿酒工艺之中。

酿造标准

  精选粮:公司酿酒原料为高粱、小麦、大米、糯米、玉米,每种原料甚至辅料均有其严格的质量标准,理化卫生指标必须达到符合国标二级以上,高于国家要求的标准。同时,公司还在周边自建了万亩有机粮食基地,确保酿酒原料的纯正。

  优质水:水是酒之血。经北京地质研究所分析,千年古井水富含锗、锌、锶等多种有益微量元素,符合国家优质矿泉水标准,含有这种矿物质的矿泉水正是酿制古井贡酒的最佳水质。

  得天独厚的酿酒条件:亳州独特的水质、土壤、气候、空气以及生态链等自然地域条件,适宜酿酒微生物的生长繁衍。曹操献酒、明代窖池以及延续千百年的酿酒历史,更使得这里的酿酒微生物形成了相对稳定协调的特有群系。再加上古井人的爱心与强烈的环保意识,为酿酒微生物创造了最适宜的生活环境。

  传统工艺+现代管理:古井始终坚持传统纯粮固态发酵工艺,“千年曲根,两花一伏”的制曲工艺,与“九酝酒法”、“老五甑”工艺一脉相承的“九五酿法”。续糟配料的香味物质积淀;缓火蒸馏的香味物质提馏;分层出池,掐头去尾的原酒品质控制。

  标准化作业:在坚持传统工艺的基础上,古井人将酿酒操作的每一个步骤进行动作分解,细化出可视化的作业要领书,实施目视化看板管理,规范员工操作,对酿酒过程实行全面监控。

  储存使品质升华:对原酒实施密码品评、分级储存。较大的储存能力以及精心养护、陈年窖存,让古井美酒更加芳香幽雅。

品质标准

  全流程标准化:从原料采购到售后服务,覆盖整个产品生命周期的全流程质量管理标准化。质量控制程序、标准、操作规程等受控文件共194个,受控记录198种,保证了质量一致性和可追溯性。

  层层监控:公司从原料、制曲、酒醅、窖泥、到各种半成品和成品,层层严格监控,使工艺参数和指标一致。

  酒体全程留样比对:“设计每批小样——勾调大样——过滤样——净酒样——成品酒样”全程留样比对,每批进行理化卫生检测和口感品评,不仅合格,而且要求稳定性控制在非常小的内控范围内,保证质量稳定性和一致性。

  舒适度试验:“好喝才是硬道理”,古井是酒类同行中唯一实施人体饮后舒适度试验的,确保将具有最完美品质的白酒奉献给消费者。

技术保证

  古井从1996年成为省级企业技术中心,目前拥有博士后科研工作站、安徽省固态发酵工程技术研究中心,负责组织安徽省浓香型白酒领域标准化技术工作。多年来,公司持续开展工艺技术的研究与实验,同时与国内名校开展了广泛的产学研技术交流与合作。

  2008年中国白酒淡雅香型研究院在古井成立。目前正致力于打造国家级技术中心,把白酒检测水平提升到行业顶尖水平。

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