原料高粱 :新鲜无霉变、无杂质,籽粒饱满,原料水分在14%以下,
粉碎:高粱粉碎 成4-6瓣 (可含有少量面),加入辅料稻壳,加量不得超过10%
润料:润料加水在40%左右,堆积闷透。
蒸粮 :高粱米查 清蒸,糊化40分钟(圆汽计),出甑鼓凉。
配醅:将蒸好的粮食分成三份,分别拨入上排大、二米查 、回醅中,拌匀,鼓凉至30?C左右备用。
加白曲、生香酵母:将已培养好的曲子、酵母加入到配好的酒醅中。
白曲:白曲霉菌在麸皮上经过四代扩大,培养成熟的微生物菌种。
生香酵母:多种酵母菌经过五代扩大,培养成熟的微生物菌种。
入窖发酵:根据不同的季节、不同的米查 别入窖材料的淀粉含量、水分含量和入窖温度要做相应的调整,入窖要踩实。
出窖蒸馏:千山白酒的发酵周期在30天、60天、120天不等。
发酵周期越长,酿酒成本越高,酒质越好。发酵好的材料到期出窖蒸馏取酒。
千山白酒采用汤河优质水源,其中富含锶、氡、硒等多种微量元素,非常适合酿酒微生物的繁殖:使用东北红高粱为酿酒原料,粉碎成4-6瓣,采用高温曲堆积酱香白酒工艺,可以自然网络更多有益的酿酒微生物。采用清蒸混烧,传统老五甑操作法,将百年老窖中的有益菌种、香味成分全部融合到千山白酒中,蒸馏过程中,采取分质接酒的办法,将发酵过程中的不同的千山酒分别贮存。酿酒操作过程做到稳、准、细、净。其酿酒的窖池为几百年来连续使用的砖窖窖池,窖底为老窖泥,砖缝间用香泥勾抹,其中富集了霉菌、酵母菌等多种微生物菌群。市政府非常重视对千山白酒传统酿造技艺的保护工作,将千山白酒窖池群所在地域列为永久不可动迁区域,并在汤河设立优质水源地。酿出的千山白酒贮存在“酒海”中。酒海是木制容器,内部用50多层的宣纸加猪血、香油、石灰等裱糊而成。千山白酒贮存期达三年以上,形成了色泽微黄、酱味突出、酒体醇厚,空杯留香持久的特点,保持了东北酱香型白酒的独特风格。
“学冠中西奠基人,尊为泰斗著等身。科研实践强国粹,修
谢明-泸州老窖股份有限公司董事长
刘鹏,男,1979年出生于湖南省常德市石门县,毕业于
曾宇,男,1977年出生于江西丰城市,毕业于长沙理工
潘港文,广州市润醇酒业有限公司董事长,1988年出生
牛小维,山西人,陈年老酒收藏界人称“山西乐道牛”,国
周庆伍,男,1973年4月出生,高级工程师、高级酿酒
周新虎,男,1962年8月出生,研究生学历,中国白酒
钟方达,男,1965年10月生,1984年7月参加工
吴建峰,男,1966年7月出生,现任江苏今世缘股份有
樊伟,男,1959年12月出生,硕士研究生学历。现任
郭营新,男,1939年9月出生,中共党员,高级工程师
莫耀清,男,1940年1月出生。1966年毕业于无锡
耿兆林,男,1942年12日出生于北京市,中国共产党
范仲仁,男,汉族,1935年7月出生,湖北人,高级工
范长秀,1964年生于山西忻州市。2000年被选为中
陈靖显,汉族,男,浙江绍兴人,1937年4月出生,大
刘崇明,江西龙南县人,汉族,高级工程师。1943年3
庄守义,男,1935年7月26日出生,大专学历,高级
方志强,男,1967年10月出生,本科学历,工程师,
王琦,1962年9月出生,硕士研究生,教授级高工,中
魏继武,汉族,1956年6月出生于甘肃省会宁县(甘肃
蔡晓勤,女,1954年8月出生,汉族,高级会计师,党
蔡宏柱,男,汉,1951年10月27日出生,中共党员
缪如焕,男,1945年11月生于河北省承德县;196
廖昶,男,汉族,1966年6月出生,中共党员,清华大
蒋红星,男,1963年1月出生,大学本科,中共党员,
董耀,男,1954年6月出生,大专学历,汉族。董耀笑
程汉川,惠安县人,生于1953年5月,高级经济师。福
喻德鱼,男,1955年10月出生,现任陕西西凤酒股份
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