收藏  分享北京仁和酒业有限责任公司 酒厂历史
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酒厂起源

  中国饮菊花酒的历史极久,起先的目的,是为了长寿,后来才变成节令酒。晋人葛洪的《西京杂记》便说:“汉高祖时,宫中九月九日佩茱萸食蓬饵,饮菊花酒,令人长寿。”到了明思宗崇祯年(1628-1643)间,太监刘若愚在所撰的《明宫史》中,即有二则与菊花酒有关的记载,分别是“九月,御前进白菊花。吃迎霜麻辣兔,菊花酒”、“九日重阳节,驾幸万岁山登高,饮菊花酒”。

  晚清创办的“仁和酒坊”,为了就近取用玉泉山水,便开设在海淀。其经营的酒品,计有菊花白、莲花白、茵陈酒、桂花酒、五加皮及玉液金波酒等20余种,均为独家秘制。主要供应皇宫,只有少量外传。自清帝退位后,才大量转销民间,成为北洋军阀及文化名流的最爱之一。

  1926年,酒坊被奉军捣毁,一度关门。再开张后,终因市面萧条,于日伪时期倒闭。上个世纪50年代初,其故旧续在海淀开设“仁和酒店”,生产清官部分御酒,惟品种甚少。60年代中期,仁和为实现公私合营,已全面改观,变成了饭馆,并一直持续经营至今。

  1980年,原仁和酒坊的后人甄富荣为了发扬民族传统,献出菊花白酒的秘方,使事情有了转机。1980年,北京市政府在原房山县长阳酒厂的基础上,恢复“仁和”这老字号,改称“仁和酒厂”,由甄富荣出任副厂长。经过两年的时间及上百次试验,终于酿成并恢复菊花白酒的生产,使这一古老珍酿重现人间,焕发新彩。历来菊花白酒的酿法,记述甚夥,最具影响的约有如下四种。首为出自《西京杂记》,内云:“菊花舒时,并采茎叶杂黍米酿之,来年九月九日始熟。”其次者为明代的“干菊花煎汁,同曲、米酿酒。或加地黄、当归、枸杞诸药亦佳”;及《奇效良方》所载的:“菊花酒用菊花、生地黄、地骨皮与蒸糯米加细曲同酿。”最后一法,则为清代时,改用白酒浸渍菊花及药材酿法,今法采之。

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