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石湾故事

石湾故事

广东省山洞酒窖

广东石湾酒厂集团始创于公元1830年,其山洞储藏酒窖是在天然山洞基础上进行必要的安全修整而成,也是广东省罕有的山洞酒窖。洞内长年温度稳定在25℃左右,冬暖夏凉,经长年繁衍,山洞洞壁及内部已形成很丰富的醇化微生物反应群,并释放出陈年的醇香分子,使酒液形成独特口感。得天独厚的环境有益酒液加快醇化和老化,故有“洞中一年,世上三载”之称,实属储藏酒难得的圣地。

山洞可储藏过千吨酒液,用陶质酒缸封存,每个陶缸容量达1000斤。现时储藏了多种年份酒液,最老酒液已有几十年,广东石湾酒、石湾玉冰烧六埕藏酒、洞藏38度、48度石湾玉冰烧等中高档产品原酒皆出于此处;而陶质酒缸壁有微孔,能呼吸和持续挥发杂质,如乙醛、烯类等,另外陶缸相对恒温,对酒质也起到稳定保护和持续醇化作用。

在山洞天然环境和陶质酒缸双重作用下,石湾酒中高档次年份产品品质愈加醇厚和独特,出洞的酒液皆酒色微黄、酒香清雅、酒体丰满、后味悠长、干净无杂味,可称一滴难求,滴滴如金,是精英之士梦寐以求的佳酿。

劝酒歌——中国早期酒类广告曲

公元1830年(清道光十年),在广东佛山东平河畔的石湾太平街,一家酿酒作坊开张营业,这就是广东石湾酒厂前身“陈太吉酒庄”的正式创立。陈太吉酒庄第三代传人,翰林学士陈如岳系统创建了豉香型米酒工艺技术标准,为豉香型白酒奠定深厚的基础。据悉,广东石湾酒厂是一直在创始原址上发展壮大至今的百年酒厂之一。

广东石湾酒厂诞生于此时此地,是因为当时广东石湾制陶业的兴盛发展,广东石湾酒厂从一开始就是为第二产业服务,是为广大制陶工人和石湾百姓而生的,这种与生俱来的特质注定了她近两百年的营销和酒文化走向,显得特别的亲民和与众不同。

从此以后,陈太吉酒庄配制的米酒和当地早期的一首流行歌曲——《劝酒歌》,便由一帮成日挥汗如雨劳作不息的老陶工们从石湾传向广佛,传向全国以及港澳东南亚等世界华人聚居地。歌曰:

“有钱要买烧哥吞,莫买罗衣打扮身。

他日阎王来召见,不认罗衣只认人。”

烧哥吞,指的就是石湾玉冰烧酒。意即人死后阎王要的是人而不是衣裳,因此宁可少买衣裳也要多买酒喝。这首可能由老陶工们创作并唱到极致的百年酒类广告歌曲,验证了石湾玉冰烧很早就深深地融入到岭南平民百姓的血脉里。

经过近200年的积累发展,石湾酒厂的产品已覆盖国内主要城市和国际有华人聚居的地区,“石湾”已成为国际广受喜爱的白酒品牌,石湾人将继续用心酿酒,为全国全世界人民献出“放心”的优质石湾产品,让“石湾”这个岭南文化代表品牌扬帆世界。

在清道光年间,石湾附近有一个陈族聚居的村庄,叫莲塘村。陈屏贤是该村的一员,乡亲们亲切称呼他为大吉,村民大多以耕种度日,陈屏贤家也不例外。有一年正好风调雨顺,大吉见家中稻谷有余,他想何不试试用剩余的稻谷酿造米酒呢?尽管乡亲们都劝他不要冒险做以“水”为财的辛苦生意,但他坚持筹办酒庄。他租用了在东平河畔的石湾镇朱紫街大宅,选购了优质的材料和酿酒器械,定制了石湾名窑烧制的大缸埕,还请人写好了“陈大吉酒庄”的黑漆金字招牌。

虽然酒庄已经筹备好了,但越是临近开张的日子,大吉的心就越不踏实。开张那天,他特意来到石湾的“高庙”烧香许愿,祈求酒庄开张如意,生意兴隆。也不知道磕了多少个响头,道出了多少心里话,大吉站起来只觉一阵眩晕,头痛剧烈,原来是方才磕破了头,血流不止,大吉心里发凉,一股不祥之兆涌上心头。此时,一秀才经过,对大吉深表同情,掏 出一方白手绢给大吉擦去头上的鲜血,见鲜血染红了白手绢,灵机一动,拱手对大吉说:“恭喜先生,今天酒庄开张,头上出血,此乃红运当头之兆。”大吉听了忙谢过秀才赶回酒庄开张,吉时,新店门前站满了乡亲,大吉心想:我今天红运当头,要是给酒庄也添上,好运不就降临到酒庄上,于是就在 “陈大吉酒庄”的招牌上加上一点,成了“陈太吉酒庄”。劈哩啪啦的鞭炮声响彻了东平河,陈太吉酒庄就这样开张了。

我国现存清代酒行会馆

在禅城区祖庙大街,一座建于嘉庆年间(1796-1820年)的石湾酒庄在整个东华里清代建筑群中显得格外醒目。挂着写有“玉冰烧”的灯笼令人追古溯今,而牌匾下古朴的石刻“会馆”二字,则引人深究探源。

据记载,早在雍正时期,炒铁行把这里作为会馆,到乾隆年间卖给蒸酒行业协会作为酒行会馆,成为酿酒业和卖酒业聚会商议的重要场所。除了具备现代酒类行业协会的功能以外,它还是制定酒类行业相关产品价格的行业机构。酒行会馆的成员都是佛山酿酒、制酒业的龙头单位,各成员通过商议制定酒类行业产品的相关价格,保持酒业市场的公平竞争;同时,酒行会馆是当时征收酒业税额的场所,尤其当时清政府签订《马关条约》后,为了凑集2亿3千万两白银的巨额赔款,开始向各行各业加征税收,兴旺的酒业自然首当其冲。清政府派大臣刚毅到广东佛山征收400万两重税,连卖酒的小贩都不可幸免。酒行会馆作为酒类行业的事项单位,被赋予征收大大小小酒庄、酒肆税收的职能。另外,酒行会馆还组织拜祭酒业的行业神。当时,中国粮食酿酒的鼻祖杜康在佛山的酒行会馆供奉了起来。

酒行会馆的历史遗迹将佛山乃至中国的重要行业历史记录下来,传统的商业建筑也保留着清代岭南建筑风格。该馆为硬山顶结构建筑,面积约200平方米,进深为二进一开间,正门两犀墙头有花卉灰雕。据1984年文物普查资料记载:“二进两侧墙体镌有嘉庆年间《酒行会馆碑记》碑刻一通”。2006年10月被佛山市人民政府公布为文物保护单位,是全国唯一一间建于清朝并保留下来的酒行会馆。

酒行会馆现由广东石湾酒厂集团管理,主要用于岭南酒文化展示及传播,当中有众多关于岭南酒文化的文物、图片及文字资料,同时兼营陈列及销售“石湾”品牌系列白酒及与白酒相关的产品。2011年10月,酒行会馆正式对外营业。在开业之前,石湾酒厂搜集了大量资料,重新设计装饰酒行会馆,希望能将酒行会馆打造成不仅是一个普通的店铺,更应是一个体验式酒历史文化展馆。

甲午战后酒业萧条,石湾顺势逆转垄断

陈如岳于1895年创立推出“玉冰烧”工艺和产品,因其独特的醇香和优良的品质而博得民众的喜爱和同行的信服,一时间在石湾扬名开来。但是由于当时佛山酒业行业的垄断,玉冰烧只能在石湾市场经营,并没能打入佛山市场。

同年4月,清政府由于甲午战败与日本签订了《马关条约》。为了凑齐2亿3千万两白银的巨额赔款,清政府开始向各行业加征税收,酒业更是首当其冲。 此时大批酒户因此倒闭,连佛山酒业行会也名存实亡,佛山酒业陷入困境当中。但是,这却给石湾酒业打破佛山垄断带来了绝好机会,这又是什么原因呢?

原来,当时的石湾隶属南海县,相对于佛山镇的税收相对较轻,于是当佛山酒业陷入低迷的时候,石湾太吉酒庄幸存了下来并且得到了良好发展。此时的陈如岳抢抓机遇,开始派人到佛山推销产品,产品迅速打入了佛山市场。直至1900年开始在石湾的亲睦坊(即后来石湾酸陶厂内)开设了第一家分栈,增设二条蒸酒甑。此时的分栈蒸煮房、储酒房、装酒房、米仓一应俱全,日产酒已达3600斤,并不断扩大了经营范围。当时的酿酒作坊和店铺几乎占了石湾半条街(即占了石湾居民区的一半)。

此后,太吉酒庄开始在佛山相继开设分栈,产品销往佛山各大酒楼,渐渐迈出了成为酒业巨头的步伐。

陈如岳的创新之道

陈太吉酒庄(今石湾酒厂)第三代传人陈如岳是晚清翰林学士,辞官回乡后在乡邦文化上多有建树,并于1895年始创石湾玉冰烧,在此过程中,他更是以自身渊博的学识,经世致用的治学精神和得风气之先的视野,博采众家之长,整合各种资源,在致力发展陈太吉酒庄的事业上颇有新意。

怎样才能更好利用石湾酿酒产业的资源呢?陈如岳改造了家乡的桑基鱼塘,将碾出来的谷壳和稷米运回乡下混合草料作为饲料,同时又以酒糟养猪,落塘的猪粪培养微生物喂鱼;在塘泥覆盖基面培肥土壤,将江西庐山的“大矛竹”和本地的“象竹”杂交,培育出喜欢大肥的岭南著名竹笋品种——大头扁,布种在鱼塘基,称为“竹基鱼塘”。

边这种基塘系统模式一直到建国后还沿用,海口草鲩鱼非常有名,以前专供省城广州享用,而莲塘的这种大头扁竹笋则在五十年代至八十年代末被国家指定的出口笋。另外,太吉酒庄养猪业发展很快,这一传统至民国鼎盛时期生猪存栏量达500头(1933年),平均300市斤一头才出栏,雇工六人专业养猪。猪肉也有了新的增值利用途径。

一代酒庄传人利用自己的才学整合利用资源,更新了劳作模式和产业发展观念,推动了社会的进步。而180多年过去,石湾酒厂集团一直在创新变革的发展中引领着时代的发展。

走出佛山的分栈销售

甲午战争后,佛山酒业税收加重,陈如岳凭借石湾隶属南海县而酒税较轻的优势,顺势派人前往佛山各大酒楼推销玉冰烧产品以外,开始选派族内精干之士及儿辈向广州发展。这种市场的拓展,表明陈如岳高瞻远瞩的目光,也是陈太吉酒庄走出地域垄断的关键时期,而如果说玉冰烧产品走出佛山市场,获得全新突破的转折点,则应该是陈太吉酒庄第四代传人陈道富在1914年接管经营以后。

陈道富接管酒庄以后,沿续父亲发展势头,加大整体扩张。至1920年,“陈太吉酒庄” 在广州的汉民路、河南洪德马路、第十甫路、海珠路开设分栈销售,分布于广州的东、南、西、北,这些分栈的地点和联系方式在解放前的陈太吉招纸中仍然可以看到。另外,陈道富在广州河南洪德路和南熬洲设有四条蒸酒甑,日产酒已经从刚接手时的600近增加到2400斤。通过广州把产品销往各地,其中包括香港澳门。酒庄业务开始走出佛山向外扩张,获得转折性的突破。

产品改名的秘密

1920年左右,陈太吉酒庄在广州的东西南北开设分栈,使酒庄的市场顺利打出佛山。当时陈太吉酒庄的产品种类已经包括了白酒类的玉冰烧酒和果酒类的青梅酒、桂圆酒等十五种产品。其中主要热卖的玉冰烧酒产品名为“顶上名贵酒”,但当时经营酒庄的第四代掌柜陈道富却突然将这个热销的产品改名为“驰名醇旧太吉酒”,这是为什么呢?

原来,“顶上名贵酒”虽然是当时的热销产品,但是面对广州分栈开设的市场开拓,这个名称并不利于酒庄名号的打响。陈道富的这一举,给产品贴上了“商标”,人们购买产品时,从“太吉酒”的名称第一时间了解到原产地的佛山“陈太吉酒庄”;同时,醇旧二字概括了石湾玉冰烧醇和甘爽的品质口感和缸埕陈藏的技艺特点,使玉冰烧的产品特性深入人心,更反映了精明的陈道富在当时已经具备了现代品牌意识,使企业(酒庄)名称、商标名称和产品名称形成统一。

“太吉酒”改名后不仅没有使产品销量下跌,反而使酒庄业务得到进一步的提升。产品的改名形成初步的“品牌效应”,带动了石湾酒庄其他产品销量的提升,对酒庄的发展起了关键的作用。石湾酒厂的“陈太吉”龙凤牌商标,从1830年沿用至今,在民国时已经注册,并于1951年在中央人民政府重新取得注册,这些注重品牌打造的行动和创意,对于今天石湾酒厂集团的发展以及现代企业管理经营上,仍然具有一定的借鉴参考意义。

抗日期间的艰难经营

陈太吉酒庄在广州开设分栈后,酒庄业务发展迅速并进一步向外扩展,至1945年已发展到香港、澳门。并分别在广州河南洪德路,南鳌洲外街和澳门群队街设蒸酒甑共六条。

然而,酒庄的发展却非一路顺畅,充满了传奇的色彩。正当陈太吉酒庄全面经营、迅猛发展的时候,1937年,抗日战争全面爆发,给群众造成巨大灾难的同时,各行业遭受严重打击。

1938年广州、佛山相继沦陷,此时的佛山酒业也遭受巨大毁灭,陈太吉酒庄在广州的各分栈被烧去。据资料显示,当时佛山全市30万人口仅剩8万,工厂也全部被毁。经营酒庄的陈道富虽全力周旋,却也只勉强维持祖铺经营。据石湾酒厂厂志记载,当时陈太吉酒庄的日产量从原来的2.5吨,降到一吨以下,而全镇也从原来的15吨,降到2吨左右,由于各地运输阻塞,酒的销路下降。

经过战争时期的艰难经营,佛山酒业犹如走过一片迷雾路途,而陈太吉酒庄最终在抗战胜利的阳光下开始新的发展,直到1945年(抗日战争胜利),陈太吉酒庄的业务逐步好转,同时恢复各分栈,内销畅旺,出口增加。

从“石湾酒联组”到公私合营

新中国成立后,进入国民经济恢复时期,此时中华大地百业待兴。1952年,陈太吉、永联兴、品栈酱园等私营作坊联营,组成“石湾酒联组”,政府派杜国桢同志任公方代表,生产工场分开,分配独立核算;日产米酒1.5吨。

1955年初永源兴歇业,同年7月至1956年9月因酿酒粮食紧缺,不能继续生产,国家把部分人员(14)人安排到顺德县北滘粤中酿酒厂。这间厂由粤中行署组织直属23个县市的酿造、米机作坊人员开办,大约560人。1956年9月,由到粤中酿造厂的14人加上原酒庄的人员共32人,并派谢大苏为公方厂长,以陈太吉酒庄作为厂址组建成公私合营陈太吉酒厂。

至此,陈太吉酒庄从一家私营作坊改制为公司合营企业“陈太吉酒厂”,同时得到政府扶持获得较好发展。1957年,陈太吉酒厂开始使用大电网电源,同时实现电动泵水,率先开始了以电力为动力的生产方式。而人力和生产设备的增加,产能得到逐渐扩大,1957年恢复出口后,至1978年间成为全省纯米酒出口量较多的加工型生产厂之一。

产品传说

产品传说

翰林酿美酒

清光绪年间,莲塘陈氏家族出了个翰林学士,他就是陈太吉酒庄第三代传人——陈屏贤的孙子陈如岳。如岳从小在酒坊耳濡目染,又饱读诗书,考取进士任翰林学士后,官拜贵州乡试主考,1889年,已是不惑之年的他毅然辞去官职,回到家乡从其父亲陈宽英手中继承陈太吉酒庄。

当时市面上的米酒入口有苦辣味,易“上头”(醉酒),让人“借酒消愁”“一醉方休”,但陈如岳认为能细心品尝喝出滋味才是好酒,于是开始研究新的酿造技法。受到乡亲们常用米酒浸泡蛇、药材的启发,加上当时生活物质较为贫乏,猪肉属于奢侈物品,百姓平日难尝,结合自身利用酒糟养猪便利,为显示其米酒是真材实料,陈如岳尝试了“肥肉浸泡”的陈酿工艺。经过一段时间的试验,如岳发现肥猪肉能吸附杂质,泡在酒中能与酒液融合形成独特豉味浓郁的酒香,酒液清澈不再浑浊,酒味醇绵柔和,酒体丰满,顺喉多了。因为米酒添加的猪肉,就像一块泡在酒中晶莹剔透的“冰块”,当时民众爱称米酒为“烧酒”,故将其命名为“肉冰烧”,后因“肉”字不雅致,取谐音“玉”,寓意米酒冰清玉洁,最终在1895年以“玉冰烧”为酒名推出市场,深得八方乡里的喜爱,每当男婚女嫁,必备一埕“陈太吉”玉冰烧酒作为贺礼,人们还将“太吉烧酒”、“太元茶楼”、“太平夜粥”称为生活中的“三太”。

往后的几十年,陈太吉酒庄不断发展,在广州、香港、澳门都增设分栈进行酿造生产,并远销东南亚。

2009年,陈如岳发明的石湾玉冰烧酒酿制技艺入选广东省非物质文化遗产名录。

春砂仁酒历史故事

“春砂仁”主产于广东阳春市,历史悠久,历来被视为“医林珍品”,驰名中外。“春砂仁”气香浓郁,具有健胃、旺气、消食等功效,是古代越兵行军必备物品。公元551年,冼夫人出兵征讨李迁仕凯旋而归,军队遇到极盛的瘴气侵袭,士兵们出现了胸闷、呕吐等症状,军医这时想到阳春特产的砂仁正可缓解这种症状,却发现军中所带的春砂仁竟然掉落在了庆功宴饮时留下的酒坛里。闻讯赶来的冼夫人从坛中取出春砂仁,酒中飘出一股清香沁入心脾,顿感精神抖擞,冼夫人感到这正是天赐良药。因为春砂仁具有化湿开胃、温脾止泻的功效,军医据此结合行军所带中药材调制出了春砂仁酒,果然解决了一时瘴毒病害,士气振奋。

此事在民间迅速传开,纷纷效仿。至明朝时期,著名医学家李时珍四处搜求民间验方,他结合阳春地区人们用春砂仁泡酒的情况,对砂仁酒的制法和功效等作了总结并载于《本草纲目》中,谓其主治“消食和中,下气、止心腹痛。”岁月更迭,春砂仁泡酒古法却一直在阳春民间传承沿袭。1956年,地方国营阳春县合水联合加工厂(原阳春酒厂前身)组建“春砂仁酒”课题小组对民间泡酒古方进行调研,参考《本草纲目》等古代药典对『砂仁酒』的记录等,制定出国内春砂仁酒酿制技术系统工艺标准,并在1957年正式推出春砂仁酒产品,一度引起阳春地区大小作坊效仿。经过近60年传承创新,阳春酒厂形成完整技术工艺体系和传承谱系,其出品的春砂仁酒于1994年荣获果露酒国家优质酒称号。

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