1980年时,在山西省永济县(古名蒲州)建成的“桑落酒厂”,是为恢复历史名酒——“桑落酒”而建成的。在酒厂成立的前一年,该县的相关单位便组织了科技人员,广泛收集失传已久的古方,后在贾思勰的《齐民要术》一书中寻得。其法为:“面末一斗,熟米二斗。其米令精细淘净,水清为度。用熟水一斗。限三酸便止。”不过,这种酒并不是蒸馏酒,该厂遂以此为准则,自行研发,经过几年努力,终于酿成了另一款式的桑落酒。
桑落酒之得名,是因此酒在桑叶凋落之时,方能酿熟。这种说法,来自北魏的郦道元,其旷世名著《水经注·河水》内云:“民有姓刘名白堕者,宿擅工酿。采挹河流,酝成芳酎。悬食同枯枝之年,排于桑落之辰,故酒得其名”,并指此“最佳酌矣”。这种选料、用水、酿造皆精的名酒,迄唐代而不衰。白居易有诗云:“桑落气薰珠翠暖,柘枝声引莞弦高。”而郎士元在《寄李袁州桑落酒》一诗更赞道:“色比琼浆犹嫩,香同甘露仍春。十千捉携一斗,远送潇湘故人。”由此亦可见此酒的名贵。
宋代时,桑落酒被列入御酒,但当时人称其为“蒲州酒”。朱弁的《曲洧旧闻》一书里,记载着:“内中供御酒,盖用蒲州法也。太祖(指赵匡胤)微时至蒲,饮其酒而甘,喜之。即位后,令蒲州进酿酒方,至今不改。”陆游亦嗜此酒。曾赋五言律诗一首,诗云:“忽忽流年恨,悠悠独夜情。向人灯欲语,绕含露如倾。梦再轻千里,愁偏去五更。殷勤桑落酒,好为解余酲。”
明穆宗隆庆年(1567-1572)间,冯时化曾将此酒收录于《酒史》中,称:“桑落酒,河中桑落坊有井,每至桑落时,取其寒暄得所,以井水酿酒甚佳。庾信诗曰:‘蒲城桑落酒’是也。”但从此之后,这种千古名酿,便不见诸史料,竟从人间消失,好像蒸发一般。
为了解决酿造用水这个大问题,永济县的科技人员根据古书上所提供的线索,多方钻研打探,遂在蒲州镇东南二十里处、中条山下的巨石庙旁,寻到了一眼深井,此井水甘洌纯净,在经过化验比较后,其质实不亚于杏花村的古井亭之水,极适合酿制美酒。
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